圖繪日本料理

La Cuisine Japonaise Illustrée

作者:洛兒.琪耶/繪者:貴志春菜

原文作者:Laure Kié

出版社:大塊文化

出版日期:2020-10-01

條碼:9789865549084

ISBN/ISSN:9789865549084

系列名稱:D02

定價:320元 |79特價:253

優惠期限:2022-08-31止

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★★★法國美食家精選60道日本菜★★★

可愛插畫‧簡單食譜
人人都能上手的日式餐桌料理
食材+菜單+手法+技巧+典故
徹底了解日本料理的基礎入門

內容簡介

日法混血——法國人寫給所有人的日本料理書!


從家常的米食、麵食,到傳統的美食小吃,一應俱全。
無論是食譜、菜單、食材、手法、技巧,
或是每一道料理背後的軼聞和歷史,
透過書中的可愛插圖,
一目瞭然的料理步驟,
讓身為烹飪初學者的你,
也能悠遊自在探索日本菜的文化與知識!


法國美食家精選——60道在家也能輕鬆做出的日本美食

味增湯的傳統食譜是什麼?
好吃的玉子燒要打幾顆蛋?
酥脆可口的可樂餅怎麼炸?
家常必備的壽司該怎麼捲?
如何裝飾出超可愛的便當?
在家也能輕鬆做出蕎麥麵?


探索日本料理之美——旨味、豐盛、基礎、調色、時令、自然

日本料理的旨味
聯合國將和食登記為非物質人類文化遺產。千年來的傳統使日本料理成為唯美的飲食文化珍寶。除了營養可口外、還有日本料理最獨特的一部份:「旨味」。旨味是甜、鹹、酸、苦外的第五感,可以翻譯成「美味」,亦能賦予每道菜餚層次。


日本米食的豐盛
日文中的「御飯」可以拿來指「正餐」,米飯就是日本料理的中心。烹調米飯、佐食米飯的藝術,就是日本料理的豐盛與精妙之處。在這方面,日本人有絕不枯竭的創意跟想像力。


日本麵食的基礎
麵食就像米飯一樣,是日本料理的基礎。任何時候都適合吃麵,而且有很多豐富的吃法,湯麵,鍋燒麵、炒麵,涼拌沙拉或餃子……有簡便粗飽的吃法、有墊墊肚子的精緻麵點,也有需要熬煮數小時的大餐。


日本菜餚調色盤
日本料理就像一個巨大的調色盤,裡面有砂鍋料理如馬鈴薯燉肉、油炸料理如天婦羅,也有火鍋如涮涮鍋、壽喜燒,也有蒸出來的,如茶碗蒸……。這些料理都值得作為日本料理的代表,也說明日本料理不是只有壽司跟烤雞肉串而已!


美味的時令飲食
日本人的生活節奏受到季節變遷與傳統祭典的影響,自然也塑造他們的飲食習慣。因此,人們春天時在櫻花樹下吃便當,在濕熱的夏天吃冷蕎麥麵,秋天楓葉染紅時,吃著令人讚嘆的烤松茸,冬天時,則在泡過天然溫泉後吃熱呼呼的火鍋料理。然而一整年中,無論何時,我們都可以享受路邊小吃的美味,或在居酒屋裡把酒言歡。

貼近自然的設計
傳統甜點(和菓子)就像眾多寶石在珠寶盒中閃耀,日本的審美觀追求貼近自然,因此他們的發想主題時常跟隨四季變化,借由色彩、質地跟形狀,在甜點上重現日本的花草。為了品嘗和果子的精緻與美味,建議與綠茶一起享用,以抹茶最佳,這種粉狀的綠茶也是日式茶會的主角。


本書特色


1. 這是一本法國人寫給法國人看的日本料理書(表示不會太難),插圖可愛搭配簡單食譜,人人都能上手做出一道好吃的日本料理。
2. 由法國知名日本料理專家洛兒.琪耶(Laure Kié)執筆,搭配旅法日本插畫家貴志春菜 (Haruna Kishi) ,以可愛的畫風重現日式料理的步驟與精髓。
3. 食譜、食材、手法、技巧、軼事、歷史、禮儀……,一切有關日本料理的文化、典故和大大小小知識都在書中,邀請你一同深入探索日本美食的奧妙!

作者介紹

作者簡介|洛兒.琪耶(Laure Kié)

 

日式料理作家,出生在東京,母親為日本人、父親是法國人,多次的日本旅行使她深受日本飲食文化啓發,進而融入在她的作品與料理課程中。

 

繪者簡介|貴志春菜(Haruna Kishi)

 

日本作家、導演、插畫家,她也是知名動畫影集《咪嚕咪嚕》(Miru Miru)的編劇和導演。

 

譯者簡介者|盧慧心

 

1979 年生,電視編劇,小說家。

著有短篇小說集《安靜肥滿》(九歌),譯有《大大貓和小小貓》、《魯奇歐與呼哩呼哩》系列繪本、《安咪的庭院》(時報)。

目錄規格

PART 1 日本料理篇

家常菜
懷石精進料理
地方特產
餐具
廚具與筷子
食材與調味料
水果、蔬菜和海藻
在餐廳點菜
日式高湯
醬汁、醬菜
蔬果的切法

PART 2 米食篇

幾道不同的米飯料理
日本米
壽司
壽司料
生魚片
壽司的捏法
散壽司
捲壽司、手捲
咖哩飯
丼飯
飯糰
飯糰的餡料
便當
便當菜
便當食譜

PART 3 麵食篇

各式各樣的麵
各地方的名產拉麵
拉麵的基本做法
拉麵食譜
蕎麥麵
烏龍麵
其他麵食
煎餃

PART 4 其他經典菜餚篇

天婦羅
炸豬排
可樂餅

大豆
涮涮鍋
壽喜燒、關東煮
藻類
鐵板燒

PART 5 主題料理篇

路邊攤、烤雞肉串
大阪燒
章魚燒
居酒屋
居酒屋十選
新年:年節料理





PART 6 甜點與飲品篇

和菓子
銅鑼燒
大福
飲品
茶道
清酒

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